01 no 12
Jums būs nepieciešami rīki
Leah Maroney Šī apmācība jums parādīs, kā cept un dekorēt apaļo, trīspakāpju kāzu torte ar 10 collu apakšējo līmeni, 8 collu vidējo līmeni un 6 collu augstāko līmeni.
Katrs līmenis sastāv no diviem slāņiem, kas nozīmē, ka jums vajadzēs cep divas 6 collu kūkas, divas 8 collu kūkas un divas 10 collu kūkas. Mēģiniet atrast pannas, kas ir trīs collas dziļi. Kūkas pašas būs divas collas, bet papildu istaba palīdzēs novērst pārplūdi.
Lūk, kas jums nepieciešams:
- Apaļās kūkas pannas (6 collu, 8 collu un 10 collu)
- Rotaļlietu kūka
- Kartona vai putu kodola kūku kārtas (6 collu un 8 collu)
- 12 collu kūku bungas (apakšējā līmeņa)
- 14 collu dzīslu kūka nazis
- Plakanā izlīdzinošā lāpstiņa
- Kūkas dībeļi
- Konditorejas soma ar padomiem
- Kūka vienmērīgāka / skrāpis
- Stand maisītājs
- Saplāksnis (kūkas transportēšanai)
02 no 12
Kāzu kūka un pildījumu receptes
Leah Maroney Lai veiktu šo kāzu torti, jums vajag 24 tases kūka pīrāga: 4 tases augstākā līmeņa, 7 līdz 8 tases vidēja līmeņa un 12 tases apakšējā līmenī. Atcerieties, ka katrs līmenis sastāv no diviem slāņiem.
Mūsu pūkains mājās gatavotā vaniļas kūka recepte ir veidota, lai izveidotu precīzi 4 glāzes mīklu, tādēļ tas ir pareizi, lai izveidotu augstāko līmeni. Lai padarītu vidējā līmeņa tikai divkāršotu recepte, un apakšējā līmeņa pārliecinieties, ka trīskāršot to.
Tāpat jums būs nepieciešams no 12 līdz 18 krūzītes krējuma glazēšanas. Mūsu galvenā buttercream žāvēšanas recepte veido 6 tases, tāpēc vienkārši palieliniet to trīs reizes, lai iegūtu atbilstošu daudzumu.
Visbeidzot, ja jūs plānojat sadalīt slāņus un tos aizpildīt, jums būs nepieciešams apmēram 5 tases jūsu izvēlēto pildījumu. Iespējas ir ievārījums vai konservi, citronu biezpiens, šokolādes putas, vaniļas sinepju, Bavārijas krējums, putukrējums vai konditorejas krējums.
03 no 12
Kūkas cepšana
Leah Maroney Lai pagatavotu pannas, izsmidziniet tos ar vārīšanas aerosolu, pēc tam nogrieziet vaska papīru, lai tas atbilstu apakšai, ievietojiet to pannas apakšā un pēc tam atskaniet. Tas var šķist pārspīlējums, bet tas nodrošinās, ka jūsu kūkas nepaliek.
Cepšanas laiki pie 350 F palielināsies ar slāņu lielumu:
- 6 collu kūkas: no 25 līdz 30 minūtēm
- 8 collu kūkas: no 35 līdz 40 minūtēm
- 10 collu kūkas: no 55 līdz 60 minūtēm
Atcerieties, ka šīs ir tikai vadlīnijas. Atkarībā no cepeškrāsns veida un krāsas lietošanas vecuma tas var būt par 50 grādiem karstāks vai vēsāks nekā taisnība 350 F, kas ietekmēs laika ilgumu, kādā kūkas būs jāizkrej. Lai nodrošinātu, ka jūsu krāsns patiesi ir 350 F, mēs iesakām iegādāties cepeškrāsns termometru.
Kad jūsu cepeškrāsns ir iestatīts un jūsu kūkas ir cepšana, nākamais solis ir nodrošināt, ka tie ir pabeigti. Kad tie ir pabeigti, centrā ievietota zobu bakstāža iznāks sausā veidā; kūkas parādīsies zeltaini brūnā krāsā, to malas aizbēgs no pannu sāniem, un tās atgriezīsies no jūsu pieskāriena. Tas ir īpaši svarīgi ar 10 collu slāņiem, lai nodrošinātu, ka kūka atgriežas.
Ļaujiet tām 10 minūtes atdzist, pēc tam atbrīvojiet ar nazi un izskrūvējiet uz dzesēšanas stenda, lai pabeigtu dzesēšanu.
04 no 12
Cake savas kūkas iepriekš
Leah Maroney Iepriekš cepot kūkas un sasaldējot tos, tas ietaupa laiku, un tas palīdz pārtraukt vispārējo uzdevumu mazākās, vadāmās pakāpēs.
Pēc tam, kad tas ir atdzisis, kārbas ir kārtīgi iesaiņotas plastmasas kastēs un nogādājiet līdz saldētavai līdz nedēļu.
Vieglāk strādāt ar saldētiem slāņiem. Viņi nemaz nešķīsīsies, un jūsu drupatas mētelis būs vieglāk.
Ievērojiet, ka vislabāk ir sasaldēt kūkas, pirms jūs tos pielāgojat. Tāpat, ja jūs plānojat sadalīt slāņus, lai tos aizpildītu, pagaidiet, līdz to izdarīsiet pēc tam, kad esat izņems to no saldētavas. Viena lieta, jūs ietaupīsit nepatikšanas, ja vēlaties ietin papildu slāņus. Bet vēl svarīgāk, ierobežojot virsmas laukuma daudzumu, kas pakļauts gaisam, jūsu kūka paliks svaigāka. Vienkārši pārliecinieties, vai savā saldētavā ir pietiekami daudz vietas.
Jūs varat arī noformēt savu buttercream iepriekš. Vienkārši uzglabājiet to hermētiski noslēgtā traukā ledusskapī, kur tas ilgst līdz pat nedēļai.
05 no 12
Kūka nolīdzināšana
Leah Maroney Jūs vēlaties, lai jūsu slāņu topi būtu pilnīgi plakani, lai, kad jūs tos sakultu, tie neuzsūcas un neveidojas. Vislabākais ir garš (14 collu) piesātināts kūkas nazis, it īpaši, ja nokļūstat 10 collu slānī. Tas ir vieglāk, ja jūsu nazis ir garāks nekā jūsu kūka diametrs.
Sagrieziet asmeņu līmeni, pagriežot kūku uz rotējošā galda. Izmantojiet zāģēšanas kustību, nevis mēģiniet nospiest asmeni caur kūku, kas var izraisīt kūka plīsumu. Jums ir jādara tikai topi. Bet jums ir jādara visi seši slāņi. Tomēr labas ziņas ir tādas, ka jūs ēdat daļas, kuras jūs atdalījāt.
Kad jūs apkopojat savus līmeņus, pagrieziet kūkas, lai apakšas būtu vērstas uz augšu. Kūkas pannas taisnība nodrošina, ka katra līmeņa virsotnes būs plakanas. Tas jo īpaši attiecas uz augstāko līmeni.
06 no 12
Kūka sadalīšana
Leah Maroney Ja jūs plānojat sadalīt slāņus (jūs dažreiz dzirdēsiet, ka cilvēki lieto vārdu " torte" kā darbības vārdu, lai apzīmētu kūka sadalīšanu), jums atkal ir jāuzstāda kūka kartona apaļajā kārtā uz jūsu grīdlīstes un Izmantojiet savu zobaino nazi, lai to sagrieztu gareniski. Tāpat kā iepriekš, turiet asmeņu līmeni un izmantojiet zāģēšanas kustību, pagriežot kūku uz rotējošā galda.
Kad jūs atkal saliekat, izgrieztām pusēm vajadzētu iet kopā. Lai iegūtu papildu precizitāti, jūs varat sadalīt kūkas pusi, pirms to sadalīt, un izmantot šo iecirtumu, lai pēc tam varētu atkal savienot abas puses uz otru pusi.
07 no 12
Grumbas kārtas lietošana
Leah Maroney Nākamais solis ir kūka glazēšana. Kad jūs uzklājat glazūru, kūka ražo drupatas, kuras pārklājušās pārklājumā. Tas izskatās netīrs. Lai izvairītos no šīs problēmas, vispirms jāpievieno viegls, sākotnējais glazūras slānis, ko sauc par drupatas apmetumu, un pēc tam 30 minūtes atdzesē kūku, pirms tiek uzklāts pēdējais glazūras slānis. Atdzesēšana ļauj crumb coat stiprināt tā, ka drupatas nav nokļūt gala slāņa saltināšanas.
Ja jūs uzpildāt savu kūku, jums tas jādara, pirms pāriet uz crumb shoe. Lai sāktu, kārtainu karsto lupatu uz kūka dēļa dibena, lai tā darbotos kā līmi. Uzlieciet apakšējo slāni uz kūka plāksnes virspuses un uzpūšiet buttercream aizsprostu virs kūka virsmas perimetra. Tas palīdzēs saglabāt pildījumu no noplūdes.
Pretējā gadījumā vienkārši uzklājiet buttercream slāni apakšējā slānī, izklīdiniet to, tad augšējo slāni uzlieciet uz augšu. Neaizmirstiet novietot to ar kūka apakšdaļu uz augšu uz plakanas malas.
Tagad uzklājiet drupu apmetumu, pēc tam atdzesējiet 15 līdz 30 minūtes. Nelietojiet garāk nekā to. Ja jūsu kūka kļūst pārāk auksta, kondensāts veidojas, kad to izņemat no ledusskapja, un šis mitruma slānis novērsīs otro slāņa noturību.
08 no 12
Frosting lietošana
Leah Maroney Tagad katrs līmenis ir samontēts un atrodas uz kartona vai putas kārtas vai kūka bungas, ja tas ir apakšējā līmeņa. Ņemiet vērā, ka kūka bungas ir platākas nekā apakšējā līmeņa diametrs, lai palīdzētu jums pacelt zem tā pirkstus.
Ar katru saliekamo līmeni uz rotējoša galda pārvietojiet grauzdēšanas pili uz kūkas augšpusi un pēc tam izvelciet to augšpusē ar savu palešu nazi, pagriežot kūku, kad iet. Dariet to pašu ar malām. Mēģiniet strādāt ātri, lai viss paliek vēss. Atveriet katru līmeni ledusskapī, kamēr veicat nākamo.
09 no 12
Kā gluda frostēšana
Leah Maroney Jūs varat kārtīgi noblīvēt, izmantojot tikai jūsu paletes nazi. Bet patiešām asas apdares gadījumā kūka vienmērīgāka (dažreiz to sauc par kūka skrāpi vai dekorēšanas ķemmi).
Tas būtībā ir metāla gabals ar plakanu malu un rievotu malu. Pagriežot kūku savam pagrieziena galdam, jūs palaižat malu, kas ir vienmērīgāka gar malām pretējā virzienā no kūka rotācijas.
Zemnieciskai apdarei turiet naza galu pret kūka malām, pagriežot to, lai radītu virpuļojošu efektu. Tā saucamam "kailam" kūlim uzklājiet drupu apmetumu, un tā vietā, lai atdzesētu, nekavējoties uzklājiet ārējo apvalku, pēc tam izmantojiet skrāpi, lai nokrāsotu lielāko daļu no pārklājuma.
10 no 12
Izmantojiet kūku atbalstu
Leah Maroney Ir daudz dažādu veidu, kā izmantot kūku balstu, bet tas, uz ko viņi visi nāk uz leju, ir ievietot vertikālās tapas kūka, lai palīdzētu sasniegt līmeņu svaru virs tā. Jūs neesat piestiprinājis līmeņus kopā, vienkārši pievienojot atbalstu. Var tikt izmantoti koka kūkas dībeļi, plastmasas vai pat plastmasas dzeramā salmiņi.
11 no 12
Stack Tiers
Leah Maroney Neatkarīgi no tā, kādus atbalsta veidus izmantojat, sagriež tos katra līmeņa augstumā un visu ceļu pārvelk cauri, līdz to topi ir piepildīti ar kūku. Trijstūra formēšanai (trīs dībeļi vienā līmenī) būtu pietiekams atbalsts.
Vispirms veiciet apakšējo līmeni. Kad ir ievietoti dībeļi, uzlieciet vaska papīru ap nākamā slāņa lielumu virs augšējās malas, tad novietojiet nākamo slāni un atkārtojiet stiepļu procesu vidējam un augšējam līmenim. Daži maiznieki vēlas, lai asināt garu dībeli un visu ceļu caur visu kūku no augšas uz leju, lai iegūtu papildu atbalstu. (Foam pamatdetaļas padara to vieglāku nekā kartons.)
12 no 12
Izrotāt ar svaigām ziediņām vai ēdamo rotu
Leah Maroney Jūsu kūka tagad ir apsaldēta un sakrauta! Viss, kas palicis, ir jūsu pēdējie rotājumi. Ja esat kvalificēts ar cauruļvada maisu, ar visiem līdzekļiem dodieties uz priekšu un cauri malām piespiežiet dekoratīvus pieskārienus. Pretējā gadījumā lente, smidzinātāji, ēdami dekorējumi, piemēram, svaigas ogas un pat ēdami ziedi, ir eleganti apdari.