Viens no labākajiem veidiem, kā saglabāt svaigu produktu, ko izmanto visu gadu, ir konservēšana. Process ir bijis simtiem gadu, un jūs nevarat to pārspēt, lai ietaupītu naudu un nodrošinātu, ka jūsu ģimene kļūst par labu kvalitāti, veselīgu pārtiku neatkarīgi no sezonas, neizmantojot nevajadzīgus ķīmiskos konservantus.
Kaut arī daudzas mājas konservēšanas receptes ir piemērotas ūdens vannas konservēšanai, jebkura nepiesārņojoša barība, kuru vēlaties saglabāt, būtu jāsagatavo, izmantojot spiediena konservu, lai iznīcinātu visas iespējamās baktērijas ar augstu siltumu, ko izmanto spiediena konservēšanai.
Tomāti, lielākā daļa svaigu augļu, marinēti dārzeņi, salsas, ķiploki (ja vien recepte nav norādīts citādi), augļu iestrēgumi un augļu želejas ir pieņemami ūdens vannas konservēšanai.
Visi svaigi dārzeņi ir zemas skābes pārtikas produkti un tiem nepieciešama spiediena konservēšana. Citi piemēri ir sarkanā gaļa, mājputni, jūras veltes un citi piena produkti. Ja jūs sajaucat zemu un augstu skābes pārtiku, jums joprojām jākļūst par mazu skābi, ja vien recepte nepieprasa pietiekami daudz citronskābes, citronu sulas vai etiķa, lai pH mainītos uz augstu skābes pārtiku.
Spiediena izkliedes izvēle
Ir divu veidu spiediena konservēšanas iekārtas. Dial gabarīta kanne parāda diapazonu no 5 līdz 25 psi (labāka izvēle, ja jūs dzīvojat augstāka augstumā). Svērti rumbas rullīši spiež pēdu 5 mārciņas psi. Pārliecinieties, ka spiediens, ko jūs nopērkat, ir apdrošinājuma ņēmēja laboratorijas (UL) apstiprinājums.
Jauns spiediena kaneris var maksāt no 70 līdz vairākiem simtiem dolāru atkarībā no izvēlētā izmēra un veida.
Dažiem spiediena tvertnēm ir blīves, kas var izlauzties vai stiept, un tās būs jānomaina. Tas ir vēl viens izdevums, lai iegādātos labu spiediena kanneru savā lēmumā. Labās ziņas ir tas, ka patiešām labi spiediena kaneri ilgst ilgus gadus, ja tie tiek pareizi saglabāti.
Jūs varat nopirkt lietotas kannas, bet, ja jūs to darāt, nogādājiet tos vietējā pagarinājuma birojā vai datortehnikas veikalā, lai mērinstrumenti tiktu pārbaudīti precizitātei, pirms to pirmo reizi izmantojat katras konservēšanas sezonas sākumā.
Jūs arī vēlaties pārliecināties, ka visas blīves ir labā darba kārtībā un nav saspiestas, un vāks droši aizslēdzas, pirms to sākat lietot.
Izmantojot savu spiediena kanālu
Tiklīdz jūs zināt, ka spiediena kanne ir tipveida formā, jūs esat gatavs sākt konservēšanu.
Vispirms apkopojiet visu nepieciešamo aprīkojumu:
- Spiediena kanne
- Iegremdējot traukus ar gredzeniem un jauniem vākiem (pārliecinieties, ka stikla traukos nav plaisu vai mikroshēmu)
- Konservēšanas piltuve
- Kniepadatņi
- Trauki, trauki, mērkarotes un tases
- Plastmasas nazis
- Uzlīmes un pildspalva vai marķieris
- Visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas jūsu receptei
Izvēloties receptes, pārliecinieties, vai tajās ir norādījumi par laiku, vajadzīgo PSI, atstarpes daudzumu, kas jāpaliek burbuļstrūklas augšdaļā, un cik daudz recepte ir jāsniedz.
Pārliecinieties, vai jums ir tīra darbvieta , sagatavojiet savu recepti atbilstoši norādījumiem un aizpildiet burkas. Pārliecinieties, vai jūs atstājat ieteicamo telpas daudzumu pudeles augšdaļā starp ēdienu un vāku.
Noņemiet gaisa burbuļus, bīdot plastmasas nazi ap burka iekšpusi. Notīriet burka malu, ielieciet vāku un pagrieziet, līdz tā ir cieši piegriezta. Nevelciet vāku.
Ievietojiet traukus kanrikā un pievienojiet 2 vai 3 collas ūdens (ja vien jūsu koniskais ieteikums atšķiras) un nostipriniet un nofiksējiet vāku.
Ja jūs izmantojat svērto mērierīci, noņemiet svaru. Ja izmantojat numura rādītāju, noņemiet pecoku. Uzkarsē kaneru pār lielu siltumu, līdz izplūst tvaiks. Atļaut tvaikam atgaisties apmēram 10 minūtes. Atkārtoti piestipriniet svaru vai lāpstiņu un novietojiet kanneru līdz jūsu receptes ieteiktajam spiedienam.
Kad jūs sasniedzat pienācīgu spiedienu, iestatiet taimeri un uzmanieties uz konvekera, lai pārliecinātos, ka jūs regulējat siltumu, kā vajadzīgs, lai spiedienu uzturētu pēc iespējas zemākā temperatūrā. Noņemiet kafiju no siltuma, kad laiks ir atkarīgs no jūsu receptes.
Novietojiet kaneru malā un ļaujiet tai atdzist 30 līdz 45 minūtes. Noņemiet svaru vai petcock un ļaujiet konveijera statīvam vēl 15 minūtes. Tad noņemiet vāku - uzmanieties, lai izvairītos no tvaiku apdegumiem. Ļaujiet audeklam sēdēt bez vāka vēl 10 minūtes.
Noņemiet burkas un ļaujiet tām atdzist, atstājot pietiekami daudz vietas starp burkām, lai gaisa plūsma būtu iespējama. Aptuveni 24 stundas atdzesē burkas, pēc tam pārbaudiet vākus, lai nodrošinātu labu zīmogu. Nospiediet stingri vāka centrā. Ja tie nedod, jums ir labs zīmogs. Ja viņi to dara, jums nav laba zīmoga un jums ir jāatkārto process.
Aizpildiet etiķetes ar saturu un datumu, kad to esat konservējis, un novietojiet tos uz burtiem. Jūsu spiedienizturīgajiem konservētajiem produktiem vajadzētu ilgt aptuveni 12 mēnešus. Tomēr, ja jūs atverat jar, kas nešķiet diezgan pareizi, nesmēķējiet vai nebaudiet. Vienkārši mest to prom. Saturā viršanas laikā nebūs nogalināt tādu baktēriju veidu, kas varētu dzīvot iekšā, un tas var nopietni sabojāt. Kļūda drošā pusē un izmetiet to.
Labi resursi
Ja jums nebija paveicies mācīties konservu jūsu mātes vai vecmāmiņas ceļgalā un viņiem nav pieejas nevienai labai ģimenes receptei, ir pieejami daži lieliski pieejamie resursi gan tiešsaistē, gan grāmatnīcā. Šeit ir daži, kas jāpārbauda:
- Nacionālais pārtikas saglabāšanas centrs
- USDA pilnīga rokasgrāmata mājas konservēšanai
- Mājas konservēšana (bumbu buras mājas lapa)
- Labi saglabājis Eugenia Bone
- Lielā grāmata par ražas saglabāšanu Carol W. Costenbader
- Brīdis Pilnīga mājas saglabāšanas grāmata ar Judi Kingry un Lauren Devine
- Pressure Canner Produktu apraksti
Nedaudzas lietas var salīdzināt ar prieks par to, ka ziemas vidū ir no mājām gatavoti dārzeņi no pavasara dārza , un, zinot, ka jūs tos konservējat savā virtuvē, tas ir pat saldāks. Tā ir brīnišķīga sajūta, lai barotu sev un tavai ģimenei tik veselīgu vērtējumu. Atlaidiet nedēļas nogali, un jūs varat nolikt savu pieliekamais uz gadu.