Soli pa solim uz mājām Alus Kombuča

01 no 08

Kāpēc Brew Kombucha mājās

Alusēšanas kombuks mājās ir vienkārša un jautra! Jums varētu būt jautājums, kas ir kombucha un kāpēc es gribu to gatavot mājās? Kombucha ir veselīga fermentēta tēja, ko bieži lieto medicīniskiem nolūkiem. Tas ir fermentēta pārtika, kurā baktērijas un / vai raugs sagremojas cukurā pārtikā, lai radītu dažādus savienojumus, kas tiek anecdotāli domāti, lai atbalstītu veselību.

Kombucha ir tēja un cukurs, kas fermentēts, izmantojot kaut ko, ko sauc par skobiju vai simbiotisku baktēriju un rauga koloniju. Skobijs digestē cukuru tējai, radot etiķskābi (etiķi) un glikorskābi, kas ir viena no Kombucha sastāvdaļām, kas var būt atbildīga par tā šķietamo labumu veselībai. Kad fermentēts, kombucha satur vairākas rauga un baktēriju sugas kopā ar aktīvo fermentu, aminoskābju, organisko skābju un rauga un baktēriju ražotajiem polifenoliem. Tas var saturēt nedaudz alkohola.

Alus mājdzīvnieks mājās ir daudz lētāks nekā pērk to veikalā, atbalstot mājsaimnieku pašnodrošinājuma mērķus. Tas ir arī vienkārši un jautri. Ja jūs darāt-it-youselfer, kombucha ir dabīgs fit (tāpat kā visi fermentēti pārtikas produkti!). Vienkārši iestatiet brūvē un ļaujiet laiku, un skobijs veic darbu.

Iepriekš redzamajā fotoattēlā redzat dūres. Mežģīnes dažreiz sauc par "mātes kultūrām" vai "kombucha sēnēm". Lai pagatavotu kombu, jums būs nepieciešams iegūt vīrišķo. Jūs varat audzēt vienu no pudeles komerciālās kombuchas, bet ideālā gadījumā jūs saņemsiet no drauga vai vietējā kombucha alus darītava. Kā jūs izgatavojat kombuču, vairāk pundurkociņu aug, tāpēc mājās vai komerciālos kombucha alus darītavās bieži vien ir kāds papildu pūķis vai divi.

Varat arī iegādāties skobiju tiešsaistē.

02 no 08

Brew Kombucha - apkopot savus piederumus

Pirmais solis uz mājām, kas gatavo kombuksas partiju, ir savākt savus krājumus. Mēs gatavojamies vienā galonā kombušas tējas. Jums būs nepieciešams:

• Plazmas stikla burka vai bļoda, vēlams vismaz ar galonu pēc izmēra. Kas redzat fotoattēlā, ir marinēta jar. Es arī izmantoju (un arī redzēsit vēlākos fotoattēlos) saules tējas trauku, ko var iegādāties lēti. Saules tējas krūzes cilindrs ir jauks, lai pārbaudītu garšu un iepildīšanu pudelēs, bet to var būt grūti noturēt. Jūs vēlaties, lai tvertne tiktu pēc iespējas plaša augšpusē, lai jūsu tukša. Garš, šaurs burkas nav labs. Metāls vai plastmasa nav ieteicama, jo tie var reaģēt ar kombuchu.
• 5-6 tējkannas uz galonu. Melnā vai zaļā tēja ir tradicionāla kombuksai un palīdz saglabāt konsekventu pH līmeni, kas attur no pelējuma augšanas. Tējas ar eļļām, piemēram, Earl Grey var izraisīt jūsu kombucha pelējuma, tādēļ izvairieties no tām. Jūs varat lietot augu izcelsmes maisījumus kopā ar melnām un zaļām tējām, tiklīdz jūsu kombuks ir labi izveidots, taču neizmantojiet augu izcelsmes maisījumus vien, jo tie nepaliks pH līmenī, kas vajadzīgs, lai labotu tikai labas baktērijas un raugus.
• Baltais cukurs, viens tasiņš uz galonu. Izmantojiet balto cukuru vai iztvaicētu cukurniedru cukuru. Nav medus, kļavu sīrups vai turbīnas cukurs. Atkal tas atkal saistīts ar nepieciešamību saglabāt konsekventu pH līmeni, lai veicinātu tikai veselīgu baktēriju un rauga augšanu un atturētu no pelējuma augšanas.
• Saceļot tēju. Pašsaprotami - kaut ko jūs varat vārīt galonu ūdens iekšā.
• Divas tases kombuksas tējas. Kad jūs saņemsiet savvaļas gaļu, tas bieži vien būs ar vismaz pāris kombuks pupiņām no pēdējās partijas, kas tika uzpūstas ar to. Tas palīdz "uzsākt" kultūru. Ja jums tas nav, varat izmantot balto ābolu sidru vai citu etiķa veidu (nevis balzamiku!).
• Papīra dvielis vai tīrs audums un gumijas josla vai virkne. Pēc tam, kad būsiet izveidojis brūvēt, jūs pārklāsiet ar šīm alus darītavām.

Tīru savācējkuļķi un lielu karoti to tējas un cukura maisīšanai ar karstu ūdeni, trauku ziepēm un tad etiķi izskalo. Tāpat pārliecinieties, ka pirms ķērpju apstrādes, lai jūsu rokas būtu tīras, un, ja jūs varat tās izskalot etiķī bez ādas kairinājuma, rīkojieties šādi.

03 no 08

Brew Kombucha - pavārs savu tēju

Ievietojiet trīs kvarti ūdens vārīšanās temperatūrā, pēc tam izslēdziet siltumu. Novietojiet 5-6 tējkannas ūdenī un ļaujiet stāvēt desmit minūtes vai ilgāk. Jūs varat ļaut tējai stāvēt ilgāk, bet, ja jūs to darīsiet, jūs vēlēsieties izlaist uz soļa, kur pievienosim glāzi cukura un pievienosim to karstā ūdenī pirms tējkannas, lai cukurs viegli izšķīdinātu karsts ūdens. Ja ļaujiet tējai ilgstoši stāvēt, pārliecinieties, ka tā ir pārklāta tā, ka tajā nav bugs.

04 no 08

Brew Kombucha - pievienojiet cukuru

Noņemiet tējkannas. Pievienojiet vienu tasi balta vai iztvaicēta cukurniedru cukura un labi izmaisiet, lai izšķīdinātu.

05 no 08

Brew Kombucha - atdzesē tēja

Pirms pievienojat savvaļas gaļu, tev jāļauj atdzist tējas un cukura maisījumam līdz istabas temperatūrai. Pievienojot skobiju karsto tēju, to nogalinās! Ja jūsu tēja jau nav jūsu alus darītava, iet uz priekšu un uzmanīgi ielej to.

06 no 08

Brew Kombucha - pievienojiet Scoby to Tea

Kad jūsu tēja ir atdzisusi līdz aptuveni istabas temperatūrai, viegli piesūciniet pīķa ripināšanas trauku. Arī ielejiet abas kafijas kombuks tējas no iepriekšējās partijas vai etiķa, tagad.

07 no 08

Brew Kombucha - Cover and Let Brew

Pārklājiet savācējkuļķi ar papīra dvieli vai cieši austiem, tīru audumu un nostipriniet ar gumijas joslu vai cieši savienotu virknes gabalu.

Ievietojiet jaru vietā, kas ir vismaz 70 grādi pēc Fārenheita un no tā, kur tā netiks sasieta vai pārvietota daudz. Ja jūsu mājā nav 70 grādu, tas aizņems ilgāku laiku. Ļaujiet kombucha gatavot 7-14 dienas vai līdz 30 dienām ļoti atdzist vietā (ne mazāk kā 63 grādi vai arī tas var nedarboties pareizi). 7-14 dienas ir vidējais.

Jūs varat izmantot spigot, ja jūsu brew jar ir viens, lai garša pārbaudīt savu kombucha. Ja jums tāda nav, izmantojiet salmi un pirkstu, lai uzvilktu dažus brūus, pārāk daudz neapgrūtinoši. Tas ir gatavs, kad tas ir salds garša. Jūs varat arī izmantot pH sloksnes vai pH mērītāju, lai pārbaudītu kombju - tas ir gatavs, kad pH ir 3,0.

Uz šķidruma virsmas redzēsit jaunu skobju veidošanos, plāns, baltāks slānis, kas turpina biezāk izaugt. Ja redzat zaļas, oranžas, zilas vai melnas plankumus, tas var būt pelējums - ja rodas šaubas, izmetiet to. Brīnišķīgi plankumi parasti ir labi.

Jūsu oriģinālais skobijs var nomest. Tas ir labi, neuztraucieties!

08 no 08

Brew Kombucha - Pudele Jūsu Kombucha

Tagad nāk jautri daļa! Jūs varat pudele savu kombucha flip-top pudelēs vai burkās. Ja jums ir flip-top pudele ar gumijas blīvējumu, jūs varat ļaut savam kombušam pagatavot vēl vairāk dienas istabas temperatūrā, lai iegūtu vairāk burbuļu. To sauc par sekundāro fermentāciju.

Šajā brīdī jūs varat pudelīt savu kombucha ar ogām, mazliet augļu sulas vai citu aromatizētāju. Esi radošs!

Ja jums nepatīk brūnganās peldošas lietas, ko varat pagatavot, jūs varat to sasprindzināt pirms pudeles.

Ja vēlaties, lai fermentācija tiktu pārtraukta, saldējiet kombuks.

Jūsu ķērpju var uzglabāt ar 2 tases Kombucha, kas cieši aizklāta stikla traukā istabas temperatūrā, vai ievietot ledusskapī. Ja jūs to uzglabājat ledusskapī, tas var palikt bezsamaņā un ņemt dažas raudzes, lai atgrieztos dzīvē. Un tas ir labākais, lai saglabātu to notiek, nepārtraukti brewing kombucha.

Izbaudiet kādu delicious, veselīgu kombucha! Priekā!

Uzziniet vairāk par sekundāro fermentu Kombucha