Gatavošana ar svaigiem audzētiem augiem
Gatavojot svaigus augus, jūs augt, vienīgais noteikums ir pieprasa sevi un savus viesus. Turpmākajā tabulā ir iekļauti aromatizējoši augi un pārtikas kombinācijas un ārstniecības augu aizstājēji, ja pēkšņi nonākat no iecienītākajiem augiem. Izmantojiet to, lai eksperimentētu un uzzinātu, kuras augu izcelsmes garšas visvairāk patika.
Daži vispārīgi īkšķa noteikumi, gatavojot svaigus garšaugus:
- Flavors var atšķirties. Izbaudiet garšaugus, pirms tos pievienojat ēdiena gatavošanai.
- Ja svaigus garšaugus saturošas garšaugi saglabāsies dienu laikā, tās garša zaudēs.
- Tender zālaugu lapas, piemēram, baziliks , zaļumi, koriandrs, dilles, fenheļa un pētersīļi, jālieto tieši pirms lietošanas un jāpievieno gatavošanas beigās, lai saglabātu savu garšu.
- Pārtikas gatavošanas procesā var pievienot biezākus un izturīgākus augus, piemēram, lauru, oregano , salviju , timiānu un rozmarīnu, lai ļautu tiem pavadīt laiku kopā ar citiem aromātiem.
- Biezākas zāļu lapas, piemēram, rozmarīns un salvija, var būt ļoti asas, un tās vajadzētu smalki sagriezt un taupīt, vai arī pievienot veselu un iztīrīt pirms pasniegšanas.
- Lai aizstātu kaltētos zaļumus , svaigs, parasti ir:
1 ēdamkarote Svaigi sasmalcināti =
1 tējkarote Sausā drupināma vai
1/4 tējk. Zeme sausa.
Herb Pairings
| HERB | GREAT COMBOS | AIZSTĀJĒJI |
| Baziliks | Lielākā daļa dārzeņu. Viss sakars ar tomātiem. | Mērorams, Mint, Anīsa |
| Līcis | Lieto galvenokārt zupās un sautējumos, kur aromāts var attīstīties. | Timiāns |
| Chives | Salāti un aukstās plātnes | Scallions / zaļie sīpoli |
| Cilantro | Salsas, Āzijas un Karību jūras reģiona ēdieni | Plakanu lapu pētersīļi. Pikants baziliks. |
| Dilles | Zivis, vistas, olas, salāti, pupas, burkāni, gurķi, kāposti, kartupeļi, marinēti pipari un skābais krējums vai jogurta dips. | Ķimenes |
| Citronzāle | Taizemes ēdieni, vistas gaļa, liellopa gaļa, karijs, bieži vien kopā ar kokosriekstu pienu. | Lemon Zest |
| Citron Verbena | Zivis, putni, marinādes, salātu mērces, džemi, mērces, tējas. | Citronzāle, citrona zest |
| Mētelis | Jērs, Baklažāni, Deserti, Tējas, Salāti, Dārzeņi, Augļi. | Pikants baziliks |
| Oregano | Liellopu gaļa, vistas gaļa, makaroni, tomāti, "Blacken" rub | Mērorams, Mint, Baziliks |
| Pētersīļi | Salāti, Tabbuleh | Cilantro |
| rozmarīns | Vistas, zivis, jēra, cūkgaļas, kartupeļu, stews | Pākšaugi, pīrāgi baziliki |
| Sage | Mājputni, Pupiņas, Pildījumi, Makaronu izstrādājumi | Timiāns, Vasaras garša |
| Garīgs (vasarā) | Dārzeņi, augļi, siers | Ziemas garša, marjorams |
| Tarragons | Vistas, olas, zivis | Anīsa, fenheļa |
| Timiāns | Mājputni, olas, stews, dārzeņi | Citrona baziliks |